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油条摊业主刘珍:用心经营小店11年

来源:咸宁网 时间:2019-09-02 09:22

咸宁日报全媒体记者 陈希子

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28日,记者来到咸安区西河桥的刘珍油条摊。油锅旁,是正在忙活的刘珍。

刘珍动作娴熟地揉面,将切好的两块面饼小心叠加起来,用一根筷子在面饼中间压一下,然后将面饼拉长,放进油锅。两三分钟内,白白的面饼在油锅中发了起来,变得又胖又酥,炸至金黄色时被捞出,放进一旁的筐内沥油。一根根黄灿灿的油条出锅,馋得记者肚子也咕咕叫了。

小摊上10多张桌子坐得满满的,都是过早的附近居民。 “这家油条味道不错,不腻。”顾客谭大姐说。

对于自己的手艺,刘珍很自信。“我出摊子都快有11年了, 附近居民都晓得。”刘珍介绍,即使是同样的面、同样的油、同样的锅,炸出来的油条口感、色泽也会有差别。自家的油条闻着香,嚼起来也酥脆,都是凭借多年摸索出的经验。

“油温要控制好,和面用温水,里面加点白糖。开始切条时要用热油淋在面上。”有顾客想讨教做油条的窍门,刘珍也大大方方地分享独家秘笈。

刘珍每天凌晨4点起床开始准备,6点开始摆摊,9点还不到,所有油条就卖完了。“其实做油条很麻烦的,工序多。卖一块五一根顾客觉得贵, 一块钱一根又没得赚。”刘珍笑着说,为了节省成本,每天做油条的量并不是很多,所以油条也卖得快。

刘珍炸油条的时候,还要不停地招呼客人,几乎没有喝过一口水。每天上午忙完,下午简单休整之后,刘珍又要开始采购原料为第二天开张做准备。日复一日,年复一年,她很少有休息的时候。


编辑:hushaopeng

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